Quand Yotam Ottolenghi, le talentueux chef auteur de plenty et plenty more (livres de recettes végétariennes que j'ADORE!), prépare une recette qui se fait en 30 minutes- c'est-à-dire qu'après le premier ingrédient sorti du frigo, la première bouchée est savourée après 30 petites minutes- on AIME! Parce que Yotam est à ma connaissance un chef qui maitrise génialement le mariage des saveurs. Mais pour cela, ses recettes nécessitent souvent une longue préaparation. Sauf cette salade de chou-fleur rôti, raisins et cheddar fort. Sa vinaigrette amere compense le goût sucré des fruits secs et frais (raisins mais j'ai varié avec des canneberges séchées faute de quantité suffisante en raisins).
Faire rôtir un chou fleur réduit en petits bouquets mélangés dans 3 cs d'huile de canola salé (1 ct) et poivré sur une plaque au four préchauffé à 220°C pendant 20-25 minutes (retourner fréquemment). Pendant ce temps préparer la vinaigrette 3 cs d'huile de canola, 2 cs de vinagre de xéres, 1 ct de moutarde de dijon, 1 ct de sirop d'érable, sel et poivre. Ajoutez 3 cs de raisons secs et laisser mariner au moins 10 min. Faites griller 1/3 de tasse de noisettes puis hâchez les grossièrement.. Tranchez 1 tasse de raisins frais coupés en deux (J'ai pris des petits rouges) et réservez 2/3 de tasse de persil italien hâché grossièrement. Coupez des morceaux de cheddar vieilli de la grosseur appréciée. Une fois les bouquets de chou fleur rôti, mélangez tous les ingrédients (persil, noisettes, cheddar, raisins et chou-fleur) et ajoutez la vinaigrette.
BON APPÊTIT!